L’emplacement des caves, proche de l’église et du belvédère, témoigne de l’ampleur des contrastes architecturaux de Gordes.
Etagé sur sept niveaux et près de 20 m de dénivellation, cet ensemble extraordinaire compte une cinquantaine de caves, dont certaines sont reliées entre elles par des couloirs, des escaliers ; d’autres débouchent à l’air libre. On y trouve des moulins à huile, des citernes, un magnifique four à pain et diverses salles servant d’entrepôt: tout un patrimoine relatif à l’ancienne vie artisanale du village.
La découverte de ces caves apparait comme un passage important, aujourd’hui on dirait incontournable, pour tous ceux qui veulent s’imprégner de l’univers souterrain de Gordes.