Les trois niveaux que l’on visite sont représentatifs des structures creusées sous les maisons du village de Gordes et illustrent l’habileté des constructeurs dans un environnement naturel particulièrement difficile.
Les caves du Palais Saint Firmin sont un exemple remarquable de semi-troglodytisme, notamment par l’harmonie entre des constructions de pierre et la roche creusée par l’homme.
Ce qui transparaît de ce système de construction est la richesse des styles : les caves, d’abord anciennes carrières probablement, ont été aménagées entre le XIe siècle et le XVIIIe siècle et des structures romanes importantes s’y voient encore.
Les structures supérieures enchevêtrées ainsi que les voûtes permettent de repérer les époques. Au sol, les rigoles et les cuves sont creusées à même la roche.